🔑食物會不會發黴、會不會壞掉，與製程、製作環境、保存、運送條件有絕對關係。
🔑食物本身，尤...

🔑食物會不會發黴、會不會壞掉，與製程、製作環境、保存、運送條件有絕對關係。
🔑食物本身，尤其是食物的含水量，準確地說，與「水活性」更是有絕對關係。

當一個自動化食品工廠生產麵包時，
設備與空間環境都非常乾淨，有足夠的清潔度！
生產過程當中幾乎不使用人力，
或者說：麵包產生的過程中，人手不會接觸到麵包，
生產出來的食品又是「單包裝的麵包」，
這種食品當然可以放比較久！

《看醫師評論食品，有感》
http://blog.udn.com/dietitian/165328639

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